PASTA CON PESTO DI PISTACCHI E GAMBERI

Pasta con pesto di pistacchi e gamberi

Ingredienti:

- 350g di pasta (preferibilmente linguine o spaghetti)

- 150g di gamberi puliti

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 50g di pistacchi tritati

- Foglie di basilico fresco

- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio schiacciato. Far rosolare leggermente l'aglio senza farlo bruciare.

2. Aggiungere i gamberi puliti e farli saltare in padella per circa 5 minuti, finché non diventano rosati.

3. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

4. Nel frullatore, tritare finemente i pistacchi insieme a un pugno di foglie di basilico e un pizzico di sale.

5. Scolare la pasta al dente e riporla nella padella con i gamberi. Unire il pesto di pistacchi e mescolare bene, aggiungendo anche un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

6. Servire la pasta con pesto di pistacchi e gamberi calda, guarnendo con pistacchi tritati e foglie di basilico fresco. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Buon appetito!